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Sambal buah

ingrédients

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150 gr. de sucre de coco (gula jawa)*

70 gr. de pâte de tamarin

1 tasse d'eau

2 piments-oiseaux hâchés**

2 gousses d'ail émincées

1 échalotte française hachée

50 gr. d'arachides salées

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* Le gula jawa est plutôt difficile à trouver. N'hésitez pas à y substituer du sucre de palme ou même de la cassonade. 

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** Si vous désirez réduire l'effet piquant de ce sambal, vous pouvez épépiner les piments. Aussi, rappelez-vous de BIEN vous laver les mains après avoir manipuler des piments: la capsaïcine, la substance responsable de l'effet brulant des piments, est spécialement douloureuse quand elle vient en contact avec les yeux...je m'en suis souvenu à la dur en testant la recette. 

Préparation

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Dans une poêle, amener à ébulition tous les ingédients, excepté les arachides, en écrasant la pâte de tamarin pour l'aider à se mélanger. Une fois que le sucre s'est dissous entièrement, retirer du feu avant qu'il ne commence à caraméliser et passer le mélange au tamis en gardant la sauce. Réserver.

 

Dans le robot culinaire, réduire les arachides en poudre. Dans une poêle antiadhésive sans huile, griller les arachides à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir 5 minutes avant de les ajouter au sambal.

  

Nos suggestions

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Nous suggérons de servir le sambal buah froid comme vinaigrette pour une salade de composée de concombre, jicama, papaye, mangue, carambole et laitue boston. Cette salade fera fureur à votre prochain barbecue. 

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Vous pourriez aussi l'utiliser pour mariner du boeuf et en faire des brochettes. 

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