Sambal buah
ingrédients
​
150 gr. de sucre de coco (gula jawa)*
70 gr. de pâte de tamarin
1 tasse d'eau
2 piments-oiseaux hâchés**
2 gousses d'ail émincées
1 échalotte française hachée
50 gr. d'arachides salées
​
* Le gula jawa est plutôt difficile à trouver. N'hésitez pas à y substituer du sucre de palme ou même de la cassonade.
​
** Si vous désirez réduire l'effet piquant de ce sambal, vous pouvez épépiner les piments. Aussi, rappelez-vous de BIEN vous laver les mains après avoir manipuler des piments: la capsaïcine, la substance responsable de l'effet brulant des piments, est spécialement douloureuse quand elle vient en contact avec les yeux...je m'en suis souvenu à la dur en testant la recette.
Préparation
​
Dans une poêle, amener à ébulition tous les ingédients, excepté les arachides, en écrasant la pâte de tamarin pour l'aider à se mélanger. Une fois que le sucre s'est dissous entièrement, retirer du feu avant qu'il ne commence à caraméliser et passer le mélange au tamis en gardant la sauce. Réserver.
Dans le robot culinaire, réduire les arachides en poudre. Dans une poêle antiadhésive sans huile, griller les arachides à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir 5 minutes avant de les ajouter au sambal.
Nos suggestions
​
Nous suggérons de servir le sambal buah froid comme vinaigrette pour une salade de composée de concombre, jicama, papaye, mangue, carambole et laitue boston. Cette salade fera fureur à votre prochain barbecue.
​
Vous pourriez aussi l'utiliser pour mariner du boeuf et en faire des brochettes.